СУРОВИ  ЯДКИ
Вълшебството на ядките . Бадеми, лешници, кашу, шам фъстък, орехи, фъстъци...


Ядките са висококонцентрирани натурални храни. Съдържат голямо количество витамин Е, който е силен антиоксидант, т.е. помага за неутрализирането на свободните радикали. По този начин предпазва тъканите от увреждания, които често стават причина за ракови и сърдечносъдови заболявания. Друг ценен компонент в ядките (особено във фъстъците) е фолиевата киселина, която е необходима за клетъчното делене и за образуването на червените кръвни телца. Повишена нужда от фолиева киселина има при бременност, тъй като е важна за правилното развитие на плода.

Ядките са чудесен източник на някои микроелементи, които се срещат по-рядко в другите хранителни продукти. Такива са медта (участва в синтеза на белтъци, защитава сърцето и успокоява нервната система), магнезият (укрепва костите,  помага при мигрена и депресия), манганът и селенът (имат антиоксидантно действие) и цинкът (подсилва имунната система). Ядките са много богати на полиненаситени мастни киселини, фосфолипиди и белтъчини. Почти нямат въглехидрати. Спокойно може да ги включвате дори в най-строги диети, но в малки количества – една шепа (около 30 г) дневно е напълно достатъчна и  съдържа между 160 и 190 ккал.

Бадеми
Тези кралски ядки (според легендите в кралския двор ги обожавали) са богати на витамини от групата В и най-вече на витамин Е (240% над дневната норма), минерали (калций, магнезий, желязо, цинк), фибри и мазнини: 86% ненаситени мастни киселини. Полезни са за зрението и за мозъка, помагат при стомашна язва и при астма. Родината на бадемите е Западна и Средна Азия. В Китай били известни още 1000 г пр.Хр. 
  

Лешници
Лешниците започнали да ги събират още от неолита. В древността вярвали, че предпазват от мълнии, уроки, черни сили, змии, мишки и т.н. Родината на леската е Мала Азия.

Днешните лешници са култивирани и са с по-тънка черупка и по-мек вкус. Изключително богати са на витамини от групата В и на вит. Е, магнезий, калий и мед, фибри и мазнини: 88% ненаситени мастни киселини. Голямото съдържание на омега-3-мастни киселини ги прави незаменими в борбата с процеса на стареене на клетките.

Кашу
Кашуто е топлолюбиво дърво, произхождащо от басейна на Амазонка. На езика на южноамериканските индианци “акажу” означава “жълт плод”, едно от многото имена на кашуто. Идва от цвета на плодовете (наричат ги “ябълки”, макар, че приличат по-скоро на круша), върху които е костилката, в тъмна обвивка.

Тъй като Индия дава много голям добив на кашу, му казват също индийски орех. В обвивката около семето му има масло, от което се прави мастило за печати върху тъкани. Затова ги наричат и “мастилени орехи”. Ядките кашу са богати на витамини от групата В и вит. А, желязо, белтъчини и ненаситени мастни киселини.

Шам фъстък
Древните гърци наричали шам фъстъка “магически орех”. Днес най-големият производител е Турция. Интересното е, че плодовете на дървото Шам фъстък се събират само през нощта, той като под влияние на слънцето се отделят упойващи етерични масла. Ядките шам фъстък са с голямо съдържание на витамини и минерали. Полезни са при лесна уморяемост и повръщане, предпазват от сърдечни и чернодробни заболявания.

Орехи 
Дървото Орех се появява за пръв път по крайбрежието на Каспийско море и в Северна Индия. В Европа орехите били внесени от римски търговци, а гърците ги култивирали заради ценното орехово масло. Всъщност ядките са костилки на зелените и горчиви плодове, от които се правят витаминни концентрати. Орехите са с много богато съдържание на витамини (от групата В, Е, A, C), минерали (магнезий, желязо, цинк, йод, фосфор), фибри, протеини с голямо съдържание на аминокиселината триптофан и мазнини: 86% ненаситени мастни киселини. Полезни са за черния дроб и стомаха, понижават нивото на холестерола в кръвта.В орехите е открито вещество, което при лабораторни изследвания е проявило способност да намалява растежа на туморите.


 
Фъстъци
Фъстъците са малки, бобови растения с подземни плодове. Родината им е Южна Америка. Фъстъците са много засищащи заради голямото количество фибри, което съдържат. Изключително богати са на фолиева киселина, която забавя процеса на стареене на клетките. В тях е открито и наличие на ресвератрол – онази така полезна съставка, на която червеното вино дължи полезните си качества. Ресвератролът намалява риска от сърдечносъдови и ракови заболявания. Фъстъците понижават нивото на холестерола, подобряват паметта и слуха.